Descrizione

La "culatta" è un salume ottenuto dall'essiccatura della coscia posteriore del maiale, ricoperta da un lato di sugna e lasciato con la sua cotenna dall'altro.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la culatta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

La culatta si distingue dal "culatello" perché quest'ultimo è un insaccato, mentre la culatta mantiene la sua cotenna naturale.

Al termine della lavorazione, una quantità di 100 grammi di culatta contiene una piccola percentuale di sale, pari al 5%, un 22% di grassi, quasi un terzo di proteine e circa una metà di acqua.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della culatta sono:

• carne di suino;
• sale;
• spezie;
• conservanti;
• potassio nitrato E252.

Lavorazione

La lavorazione della culatta prevede:

• l'eliminazione dell'osso dalla coscia;
• la salatura;
• il massaggio con un mix speciale di aromi.

Terminato questo primo passaggio, la culatta viene lasciata per due settimane in una cella frigorifera, dove assorbe il sale e si insaporisce, per poi essere messa all'interno di una rete e lasciata asciugare per tre mesi, nel caso in cui si ricorra ad ambienti climatizzati.

Stagionatura

Per la "stagionatura naturale" nelle cantine, invece, il tempo necessario equivale ad un anno.

Degustazione

Gustare la culatta è un momento di puro piacere.

Il suo gusto è già di per sé "ricco" che non ha bisogno di essere arricchita da altri ingredienti in preparazioni complesse.

La cosa migliore che puoi fare è:

• prendere una fetta di pane casereccio, adagiarvi un paio di fette di culatta e assaporare il salume.

Un contorno di melanzane sott'olio è perfetto, soprattutto se accompagnato da un vino rosso giovane e frizzantino.