Descrizione

I funghi rositi sott’olio è un fungo prevalentemente diffuso nell'area montana della Sila, in Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i funghi rositi sott’olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Noto anche come "fungo del sangue" o "sanguinello" il fungo rosito giovane presenta:

• un cappello striato rosso-arancione a forma di ombrello leggermente convesso, mentre assume la forma di imbuto quando è più maturo.

La raccolta dei funghi rositi sott’olio è più abbondante nei mesi autunnali, e sono facilmente recuperabili nelle zone prative circostanti le piante conifere e latifoglie.

Grazie alla loro carne soda e al loro profumo leggermente fruttato, i funghi rositi sott’olio hanno:

• un sapore gradevole;
• leggermente dolciastro;
• con una punta di piccantezza che lo rende unico e pregiatissimo.

I funghi rositi sott’olio sono ottimi cotti alla brace insieme a fette di pancetta oppure saltati in padella.

I funghi rositi sott’olio possono essere anche conservati sott'olio e degustati come contorno, il procedimento è molto semplice.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei funghi rositi sott’olio sono:

• 2 kg di funghi rositi;
• mezzo litro di acqua;
• 1/4 di aceto di vino bianco;
• sale grosso q.b;
• mentuccia;
• 2 spicchi di aglio;
• peperoncino;
• 2 foglie di alloro;
• olio di oliva.

Preparazione

Inizia con la preparazione dei funghi rositi in questo modo:

• prima di tutto devi pulire bene i funghi rositi, poi li tagli a strisce o a tocchetti;
• fai bollire acqua e aceto in eguale proporzione, aromatizzata con foglie di alloro, aggiungi qualche granello di sale grosso e unisci i funghi rositi;
• trascorsi 8-10 minuti li scoli, li distribuisci su un panno da cucina e li lasci ad asciugare;
• disponi i funghi in vasetti di vetro sterilizzati, aggiungi qualche pezzetto di aglio, mentuccia, alloro, peperoncino, ricopri il tutto con un buon olio di oliva, chiudi i contenitori con l'apposita capsula ermetica e riponi i barattoli sullo scaffale delle provviste.