Descrizione

La "gelatina di maiale" è un prodotto tipico calabrese, realizzato con le parti del suino che solitamente non vengono impiegate per la realizzazione di salumi o tagli di carne.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la gelatina di maiale nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

In pratica si tratta di un modo per utilizzare le parti meno nobili del maiale, ovvero:

• orecchie;
• piedini;
• stinco;
• testa;
• cotenna.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione della gelatina di maiale sono:

• 1 piedino di maiale;
• 1 orecchio di maiale;
• 1 muso di maiale;
• 1 peperone calabrese essiccato;
• qualche spicchio di aglio;
• qualche foglia di alloro;
• 1 bicchiere di aceto di vino rosso.

Preparazione

Per prima cosa, per cominciare con la lavorazione della gelatina di maiale, è necessario:

• bollire in acqua salata le varie parti del maiale;
• una volta cotte, vanno disossate e tagliate a pezzi;
• la fase successiva consiste nell'eliminare dal brodo il grasso in eccesso presente in superficie e filtrarlo con un colino;
• a questo punto si rimette nel brodo la carne di maiale, insieme a del peperone calabrese essiccato, spicchi d'aglio, foglie d'alloro e dell'aceto di vino, e si porta tutto a bollore per una mezz'ora circa;
• la carne, insieme al brodo, va riposta all'interno di vasi di vetro e una volta che la gelatina di carne si è raffreddata, si tappano e si conservano in un luogo fresco o in frigo.

Degustazione

La gelatina di maiale è una ricetta che si consuma semplicemente tagliata a fette e magari accompagnata da un insalata o altrae verdure cotte.

Il sapore è leggermente speziato e la presenza dell'aceto lo rende più digeribile.

Trattandosi di un piatto realizzato con parti molto grasse del maiale non è adatto a tutti i tipi di dieta!

Mangiato con moderazione è un piatto che merita di essere gustato, magari accompagnato da un buon vino rosso d'annata.