Descrizione

La "marmellata di bergamotto" è una specialità tipica della Calabria, unica regione in Italia in cui la "pianta di bergamotto" viene coltivata e caratterizza il paesaggio costiero con la sua abbondante e profumatissima fioritura primaverile.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la marmellata di bergamotto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Utilizzato soprattutto per produrre un "olio essenziale" per l'industria profumiera, il frutto del bergamotto è un incrocio tra:

• l'arancia amara e il limone.

Nella provincia di Reggio Calabria viene tradizionalmente adoperato per la preparazione di:

• una marmellata dal gusto agrumato fresco, profumato e intenso, ideale per farcire dolci o per golose colazioni e merende.

Ingredienti

Gli ingredienti impiegati nella preparazione della marmellata di bergamotto sono:

• bergamotti calabresi;
• zucchero;
• addensante naturale o in busta.

Preparazione

Per preparare la marmellata è necessario procurarsi dei bergamotti calabresi;

• questi andranno sbucciati, spellati e andranno rimossi i semi;
• quindi fatti a pezzettini;
• messi sul fuoco in una grande pentola;
• cui andrà aggiunto lo zucchero (la proporzione è di 1 kg di frutta sbucciata per 1 kg di zucchero);
• perché la marmellata si condensi durante la cottura c'è bisogno di un addensante naturale come la pectina;
• se preferisci un metodo del tutto naturale, sebbene più lungo, puoi unire in un sacchetto di tela i semi e le pelli dei bergamotti che avevi scartato e immergerlo nella pentola, queste parti del frutto rilasceranno la pectina;
• se opti invece per un tempo di preparazione più veloce e che non rischi di alterare le qualità nutritive e organolettiche del prodotto, puoi aggiungere la pectina in busta;
• porta i bergamotti a ebollizione quindi abbassa la fiamma e continua la cottura finché la marmellata non sarà condensata;
• infine versala nei vasetti sterilizzati.