Descrizione

La "pasta "fileja" è un particolare formato di pasta fresca appartenente alla gastronomia calabrese legata maggiormente alla tradizione culinaria del territorio di Vibo Valentia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pasta fileja nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Tradizioni

Il segreto per preparare una buona fileja è passato attraverso molte generazioni, ancora oggi viene prodotta a mano e sicuramente è richiesta una buona manualità in cucina.

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione della fileja sono:

• farina di grano duro;
• acqua;
• sale.

Preparazione

Per un buon impasto della fileja bisogna:

• lavorare gli ingredienti sulla "madia" la tipica base in legno usata da sempre dalle massaie;
• per ottenere un composto della consistenza giusta ci vuole la forza delle braccia e una lavorazione di circa trenta minuti;
• con l'impasto si creano dei rotoli lunghi e sottili da dividere in pezzi di circa 10 cm che verranno poi avvolti via via intorno ad un bastoncino di legno, "il dinacu";
• si rotola il bastoncino sulla madia esercitando una lieve pressione che conferisce alla pasta la tipica forma "a vite" della fileja;
• non resta che sfilare il dinacu, sistemare ordinatamente la pasta sopra un telo appena infarinato e tenerla un'oretta ad asciugare.

Degustazione

Di solito la pasta "fileja" si gusta condita con un sugo semplice di pomodoro e abbondante formaggio pecorino locale.

Gli amanti dei sapori forti usano aggiungere una nota piccantina alla salsa aggiungendo al sugo in cottura del peperoncino rosso piccante o dei pezzetti di "nduja di Spilinga", un salame dalla pasta morbida molto piccante tipico del territorio a base di carni di maiale.