Descrizione

Il "pecorino crotonese" è un formaggio tipico calabrese, prodotto in tutto il territorio della provincia di Crotone e in alcuni comuni situati nella provincia di Catanzaro.

Certificazioni

Il pecorino crotonese ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP) ai sensi del regolamento CEE N. 2081/92 del Consiglio.

Origini

Secondo fonti storiche, la preparazione del pecorino crotonese risale già alla seconda metà del '700 e da allora non si è mai interrotta.

Fatto interamente con il "latte di capra".

Il pecorino crotonese può essere definito come:

• un formaggio grasso, di media o lunga stagionatura.

Nè esistono tre diverse tipologie di pecorino crotonese:

• fresco;
• semiduro;
• stagionato.

Il pecorino crotonese fresco ha:

• una crosta sottile ed elastica di color giallo paglierino;
• la pasta è morbida e compatta di color bianco, con occhiatura rada.

Il pecorino crotonese semiduro, presenta:

• una crosta dura e rigata, dal colore marrone chiaro;
• la pasta è semidura, compatta e con occhiature rade.

Infine, il pecorino crotonese stagionato si presenta:

• dal colore marrone;
• ha una crosta spessa e dura;
• mentre la pasta è dura e compatta.

Per quanto riguarda il gusto del pecorino crotonese, si va da:

• un gusto leggero e delicato per quello fresco;
• che poi diventa man mano più intenso e piccante in relazione al periodo di stagionatura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pecorino crotonese sono:

• latte di pecora intero.

Degustazione

In fatto di abbinamenti con altri cibi, si sposa perfettamente con peperoncini sott'olio o pomodori secchi.

Ideale da servire come antipasto in abbinamento con salumi misti.

Infine, il pecorino crotonese stagionato è ottimo come formaggio da grattugia.

Concludendo con i vini, questo formaggio predilige un vino rosso corposo.