Descrizione

La Calabria è rinomata per la bontà del suo cibo e per la sua fantastica produzione di latticini.

Cetrificazioni

Il  Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origini

La regione si serve di un allevamento di bovini di "alta qualità", contraddistinto da un ambiente salubre ed idoneo alla coltivazione.

Uno dei prodotti più fabbricati nella regione calabrese è sicuramente:

• la ricotta.

Questo prodotto ha delle origini molto antiche.

La ricotta infatti veniva anticamente prodotta nelle campagne calabresi, estraendo il siero dal latte delle mucche allevate.

Il sapore inconfondibile della ricotta si è diffuso così tanto da diventare uno dei prodotti più venduti in Calabria.

Caratteristiche

La ricotta calabrese è un latticino e non un formaggio, come molti credono.

È conosciuta per la sua leggerezza e bontà, caratteristiche che la differenziano da tutte le altre.

Questo perché la ricotta non viene fatta con il latte, ma con il "siero" derivante da quest'ultimo.

Non tutti i tipi di ricotta sono magri, dipende infatti dal tipo di latte utilizzato.

Vedremo, infatti, che il siero del latte di capra è quello più magro, insieme a quella di mucca o vaccino.

Ingredienti

In Calabria la ricotta viene lavorata con:

• il siero del latte vaccino o caprino, rendendo la ricotta non solo squisitamente buona, ma anche molto leggera.

Lavorazione

Come è stato detto, la ricotta calabrese viene ricavata dal siero di latte ovino o caprino intero.

In seguito vengono aggiunti il siero e il sale, ad una temperatura di circa 65°.

Una volta terminato il processo di lavorazione, si inserisce la ricotta all'interno dei canestrelli e viene poi lasciata riposare su di un tavolo.