Carne Podolica lucana
| Regione: Basilicata |
| Tipologia di prodotto: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
Descrizione
La "razza bovina podolica" si tratta di una razza molto apprezzata per la sua resistenza e per il fatto che i formaggi a pasta filata ricavati dal latte sono davvero pregiati e di gusto intenso.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la carne Podolica lucana nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).
Caratteristiche
La carne Podolica lucana presenta un mantello di colore grigio:
- tende sulla coscia e sul collo al grigio scuro nel maschio e fino al bianco nella femmina.
Le femmine hanno:
- le corna a forma di lira.
I maschi presentano delle corna:
- a mezza luna.
Allevamenti
In Italia questi bovini vengono allevati per la carne e il latte nell'interno di varie Regioni meridionali, come:
Di conseguenza tutti i prodotti ottenuti sono indicati con il nome "podolico" e con "l' area di provenienza".
In Basilicata la razza viene allevata per ottenere la "carne Podolica lucana".
La carne Podolica lucana, si caratterizza per essere:
- di buona qualità;
- per essere ricavata da bovini tra i 10 e i 24 mesi d'età.
Si tratta di esemplari di "razza pura" oppure, più raramente, derivanti da incroci di tori di razze da carne con vacche Podoliche.
In entrambi i casi devono essere nati ed allevati in "Basilicata" per poter ottenere l'etichettatura in base alla norma 1760/00.
Pascolo
La migliore carne Podolica lucana si ottiene da bovini "allevati allo stato brado", così da avere un maggior contenuto di:
- mioglobina;
- omega 3.
In questo modo si ha un più alto "valore salutistico" e la carne risulta essere più "tenera".
Comunque i tagli della carne Podolica lucana si caratterizzano per la loro "marezzatura" e per il particolare colore rosso bruno.
Inoltre presentano un notevole contenuto proteico e un tenore di grasso del 5%.
