Descrizione

La "manteca lucana" è un prodotto caseario tipico della Basilicata, il cui nome deriva dallo spagnolo "mantiquilla", ossia burro, noto in Lucania anche come "burrino".

Certificazioni

In effetti, si tratta di una specialità ricca di "materia grassa", contenuta all'interno di un involucro composto da:

• pasta filata derivante dalla lavorazione del caciocavallo.

Il prodotto ha ottenuto recentemente il marchio PAT ovvero Prodotti Agroalimentari Tradizionali da parte del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali che ne attesta il disciplinare di produzione, e viene realizzato in tutta la Basilicata.

Se sei amante dei sapori intensi e della pasta filata, allora la manteca lucana fa al caso tuo!

Lavorazione

Il prodotto è ottenuto con:

• il siero della caseificazione, il cui grasso viene utilizzato per la produzione del burro;
• la pasta invece è ottenuta attraverso una "cagliata classica".

Dalla seguente filatura prenderà forma una sorta di "fiaschetta", che costituisce l'involucro dentro al quale verrà successivamente posto il morbido cuore di burro.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della manteca sono:

• siero residuo del latte vaccino;
• caglio in pasta di agnello.

Presentazione

Esternamente puoi osservare tutta la "lucentezza" della manteca lucana:

• sulla sua superficie liscia e elastica;
• il colore del burro tende verso il giallo paglierino.

Il prodotto non è dotato di grande intensità aromatica, dunque potrai abbinarlo a diverse specialità.

Degustazione

Per assaporare al meglio la manteca lucana, puoi abbinare la sua pasta filata esterna a qualche "pera", frutto che riuscirà ad esaltarne tutte le qualità organolettiche.

Il burro interno può invece essere mangiato anche "solo" con qualche fetta di pane tostato, oppure con qualche cucchiaio di confettura biologica.

Provalo con un bicchiere di vino rosso lucano poco invecchiato.