Mostaccioli

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Regione: Basilicata
Tipologia di prodotti: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

I "mostaccioli" lucani sono dolci dalla caratteristica forma a "rombo", tipici del centro-sud Italia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i mostaccioli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Caratteristiche

Ogni regione, però, ha la sua particolare ricetta per preparare i mostaccioli e sebbene possano sembrare molto simili tra loro, il risultato ed il sapore possono rivelarsi sensibilmente diversi.

Una variante particolarmente gustosa è quella dei mostaccioli lucani, biscotti a base di cacao e mandorle ricoperti da cioccolato fondente, che è possibile gustare nella versione semplice o in quella ripiena.

Ingredienti

Per preparare i mostaccioli in casa occorrono:

  • 200 g di mandorle macinate;
  • 150 g di cacao amaro;
  • 70 g di farina 00;
  • 70 g di zucchero semolato;
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere;
  • un pizzico di chiodi di garofano in polvere;
  • 1 tazzina di caffè;
  • 3 cucchiai di vino bianco secco;
  • 200 g di cioccolato fondente per la copertura.

Preparazione

Per la lavorazione dei mostaccioli comincia a:

  • setacciare la farina ed il cacao, e a queste aggiungi poi le mandorle macinate, lo zucchero, le spezie ed il caffè;
  • impasta con cura e aggiungi i cucchiai di vino bianco fino a quando non otterrai un composto omogeneo;
  • con un matterello stendi la pasta fino a portarla ad uno spessore di circa 0.5 cm e da questa ritaglia dei rombi;
  • le dimensioni dei rombi devono essere abbastanza grandi al cui centro porre il ripieno (che potrai scegliere tra marmellata o frutta secca tritata).

Richiudi i mostaccioli adagiandovi sopra un secondo rombo e cuocili su una teglia rivestita di carta forno per circa 30-40 minuti in forno pre-riscaldato a 180°C.

Una volta cotti, fai raffreddare i mostaccioli completamente e successivamente glassali con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

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