Descrizione

Tra i prodotti locali che si possono trovare in Basilicata c'è un particolare tipo di formaggio che suscita sempre molti consensi, si tratta della "ricotta forte".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta forte nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Presentazione

Nata nel meridione, si contrappone alla più famosa ricotta salata, dalla quale è diversa sia per la consistenza che per il sapore.

La ricotta forte lucana è:

• molto cremosa;
• si scioglie quasi in bocca;
• il suo sapore però non è delicato come si potrebbe pensare, ma il termine "forte" vuole infatti anticipare quel gusto un po' piccante che la caratterizza;
• dal retrogusto un po' amaro;
• questa particolare ricotta è ideale per arricchire i primi piatti, oppure può anche essere gustata come un "formaggio spalmabile".

Sul pane caldo o sulle bruschette è perfetta per essere servita durante gli antipasti o i buffet per qualsiasi occasione.

Impossibile confonderla con altri tipi di formaggi caseari!

Il suo odore deciso, è parte integrante della sua natura e da sempre non può mancare nelle tradizioni gastronomiche del territorio.

Tradizioni

Le forme dialettali con cui viene chiamata sono diverse, tra cui "scuante" e "scanta", ma il prodotto viene realizzato sempre nella stessa maniera per rispettare le antiche usanze degli allevatori di un tempo.

Diversamente dalla ricotta fresca, non è un tipo di formaggio che si "deteriora facilmente" e richiede una consumazione in brevi periodi.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricotta forte sono:

• la ricotta di pecora;
• sale.

è conservata dentro recipienti di terracotta fino a quando non è definitivamente pronta.

Prima di essere riposta nei barattoli di vetro per poi essere posta in commercio o portata in tavola, richiede grande cura e mescolamenti continui.