Melanzane secche al sole

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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Insaccati

Descrizione

Ti presentiamo qualcosa di gustoso ed invitante, uno speciale e saporito prodotto tipico della regione Puglia, ovvero le "melanzane secche al sole".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le melanzane secche al sole nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origine

L'origine di questa tipologia di preparazione delle melanzane è "antichissima", e la provenienza si riscontra nel lontano Oriente sebbene sia molto frequente il consumo in tutta Italia.

Saranno gli Arabi nel Medioevo a portare in Europa la pianta delle melanzane.

Ed hanno fatto benissimo!

Tradizioni

La preparazione risale alla tradizionale ed efficiente tecnica di "conservazione dei prodotti" ed alimenti naturali.

Questi ultimi venivano impiegati per garantire la possibilità di assaporare le melanzane secche al sole anche nel periodo in cui esse non erano disponibili in natura, ovvero non di stagione.

Attraverso questa ricetta è possibile godere del gusto unico delle melanzane per tutto l'anno.

Ingredienti

La preparazione di questa conserva è semplicissima, e deriva dall'utilizzo dell'espediente naturale del "sole" per essiccare le melanzane condite di sale.

Dopodichè potranno essere conservate per lunghi periodi in contenitori di vetro con:

  • olio extravergine di oliva;
  • aceto;
  • aglio;
  • peperoncino;
  • erbe aromatiche quali origano e menta.

La caratteristica di questo piatto sta nel colore scuro ottenuto dopo l'esposizione al sole delle melanzane.

Ricetta

Vi proponiamo una ricetta a base di melanzane secche al sole, ovvero:

  • le melanzane secche sott'olio.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari nella preparazione di questo piatto con le melanzane secche al sole sono:

  • 1 kg di melanzane secche;
  • 200 ml di aceto di vino bianco secco;
  • 200 ml di aceto di vino;
  • origano;
  • aglio q.b.;
  • 1 peperoncino;
  • olio extravergine d’oliva q.b.;
  • sale q.b.

Preparazione

In una pirofila adagiate le vostre melanzane secche, poi:

  • conditele con aglio, peperoncino e molto origano;
  • lasciatele riposare e macerare per ¾ ore;
  • prendete un barattolo a chiusura ermetica che avrete precedentemente sterilizzato assieme ai coperchi, mediante bollitura per 20 minuti;
  • abbiate cura di asciugare molto bene i barattoli dopo questa procedura.

A questo punto, con abbondante olio extravergine di oliva, ricoprite le malanzane secche all’interno dei barattoli, fate in modo che non restino spazi vuoti.

Per facilitare l’operazione, sbattete leggermente i barattoli sul tavolo.

Tenete presente che il livello dell’olio deve essere più alto di 2 cm rispetto alle melanzane secche.

Lasciate riposare le melanzane secche per circa 2 ore, se noterete che la quantità di olio si sarà abbassata, allora dovrete aggiungerne altro.

Chiudete ermeticamente i vasetti e procedete a sterilizzarli una seconda volta, pertanto:

  • riponete i barattoli in una pentola che li possa contenere agevolmente;
  • separateli l’uno dall’altro con dei canovacci e iniziate a riempire la pentola di acqua fredda, fino a 4-5 cm al di sopra dei coperchi;
  • Fate bollire i vasetti a fuoco basso per circa 60 minuti a partire dall’inizio del bollore.

In base alla dimensione dei barattoli, sarà necessaria più o meno bollitura.

Trascorso il tempo di ebollizione, spegnete il fuoco e prima di togliere i barattoli dalla pentola, lasciateli raffreddare.

Una volta asciutti ed etichettati con la data di produzione, potete riporli in un luogo fresco, asciutto e privo di luce.

Potrete consumare le melanzane secche sott’olio dopo 2 mesi!

Vi consigliamo di conservare le melanzane secche sott’olio in frigorifero dopo l’apertura e consumarle in tempi brevi.

Degustazione

Una curiosità sta nell'utilizzo delle melanzane secche al sole per:

  • condire insalate;
  • come antipasto e/o contorno.

Una delle più famose e saporite ricette a base di melanzane è "la parmigiana di melanzane".

Liberate la vostra fantasia con favolose ed innovative ricette con le melanzane secche al sole abbinate ad ingredienti sempre più particolari per generare una vera e propria esplosione di sapori!

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