Descrizione

Le "pucce" sono un piatto tipico della tradizione salentina, un pane di accompagnamento che, caldo e fragrante, si accompagna a molti tipi di formaggi, verdure sott' olio e affettati o salumi.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le pucce nella lista deiProdotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Presentazione

Le pucce vengono tradizionalmente presentate:

• ripiene;
• scaldate in forno;
• condite con ingredienti semplici come pomodori e olive.

Nella versione "uliata", appunto, le olive vengono introdotte all'interno dell'impasto.

Il suo profumo fragrante e la semplicità dei suoi ingredienti conquisterà ogni palato, anche il più esigente.

Ingredienti

Vediamo quindi gli ingredienti e la procedura di preparazione, che potrai replicare anche a casa.

Ingredienti:

• 250 gr di farina di semola;
• 50 gr di farina 0;
• 5 gr di lievito di birra;
• olive nere di qualità Cellina, possibilmente;
• ½ cucchiaino di miele;
• 1 cucchiaio di olio extravergine;
• acqua;
• sale fino;
• semola.

Preparazione

Dopo aver sciolto il lievito in un po' di acqua tiepida con il miele, impasta le farine con acqua e sale q.b.

Aggiungi l'olio EVO e lascia riposare l'impasto per almeno 24 ore, nella parte bassa del frigo, fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

Dopo di che aggiungi le olive, che non dovrebbero essere denocciolate, e crea tanti panetti che farai lievitare per almeno un'ora, finché non avranno raddoppiato.

Passa poi l'impasto nella semola, precedentemente disposta in un piatto piano, e inforna a 170°C per 30-40 minuti, avendo cura di tenere le pucce staccate le une dalle altre.

Versioni

Il "pane di semola" é una versione più "grezza" della puccia, senza le olive e impastato totalemnte con farina di semola, che conferisce un sapore deciso e robusto.

Vi sono poi diverse altre varianti di panificati nella cucina pugliese, come:

• pane con farina di cereali (orzo, farro), che mantengono intatte le rimembranze della tradizione povera.

Queto tipo di pane è un prodotto genuino e di qualità, da accompagnare con:

• zuppe;
• pomodori freschi;
• verdure;
• salumi;
• formaggi.