Pucce

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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Prodotti da forno

Descrizione

Le "pucce" sono un piatto tipico della tradizione salentina, un pane di accompagnamento che, caldo e fragrante, si accompagna a molti tipi di formaggi, verdure sott' olio e affettati o salumi.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le pucce nella lista deiProdotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Presentazione

Le pucce vengono tradizionalmente presentate:

  • ripiene;
  • scaldate in forno;
  • condite con ingredienti semplici come pomodori e olive.

Nella versione "uliata", appunto, le olive vengono introdotte all'interno dell'impasto.

Il suo profumo fragrante e la semplicità dei suoi ingredienti conquisterà ogni palato, anche il più esigente.

Ingredienti

Vediamo quindi gli ingredienti e la procedura di preparazione, che potrai replicare anche a casa.

Ingredienti:

  • 250 gr di farina di semola;
  • 50 gr di farina 0;
  • 5 gr di lievito di birra;
  • olive nere di qualità Cellina, possibilmente;
  • ½ cucchiaino di miele;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine;
  • acqua;
  • sale fino;
  • semola.

Preparazione

Dopo aver sciolto il lievito in un po' di acqua tiepida con il miele, impasta le farine con acqua e sale q.b.

Aggiungi l'olio EVO e lascia riposare l'impasto per almeno 24 ore, nella parte bassa del frigo, fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

Dopo di che aggiungi le olive, che non dovrebbero essere denocciolate, e crea tanti panetti che farai lievitare per almeno un'ora, finché non avranno raddoppiato.

Passa poi l'impasto nella semola, precedentemente disposta in un piatto piano, e inforna a 170°C per 30-40 minuti, avendo cura di tenere le pucce staccate le une dalle altre.

Versioni

Il "pane di semola" é una versione più "grezza" della puccia, senza le olive e impastato totalemnte con farina di semola, che conferisce un sapore deciso e robusto.

Vi sono poi diverse altre varianti di panificati nella cucina pugliese, come:

  • pane con farina di cereali (orzo, farro), che mantengono intatte le rimembranze della tradizione povera.

Queto tipo di pane è un prodotto genuino e di qualità, da accompagnare con:

  • zuppe;
  • pomodori freschi;
  • verdure;
  • salumi;
  • formaggi.
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