Ricotta marzotica

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Regione: Puglia
Tipologia di prodotto:  Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Descrizione

La "ricotta marzotica" è un alimento caseario prodotto in Puglia, più precisamente nella zona del Salento.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta marzotica nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Il nome deriva dal periodo in cui viene prodotta, cioè tra fine Febbraio e Maggio, con preferenza per Marzo da cui il nome.

Presentazione

La ricotta marzotica è:

  • un formaggio a forma di tronco di cono;
  • composto da una pasta friabile.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparzione della ricotta marzotica sono:

  • latte e siero vaccino e ovino.

Lavorazione

La lavorazione consiste nel:

  • filtrare il siero che successivamente viene portato ad una temperatura di circa 80 gradi centigradi;
  • appena la massa formatasi viene a galla, viene posta in delle "fiscelle" tramite una schiumarola;
  • dopodiché viene eliminato il siero in eccesso e viene salata.

Stagionatura

La stagionatura ideale è di circa 2 settimane in modo da ottenere la consistenza desiderata.

 

ricotta marzotica stagionata

 

Degustazione

Il gusto deciso e sapido ed il profumo intenso rendono questo formaggio di facile abbinamento con vini rossi corposi.

  • Può essere consumato a se stante;
  • grattugiato grazie alla sua consistenza friabile;
  • oppure può essere abbinato ad altri prodotti per antipasti tipici della cucina pugliese.

Un esempio chiaro è infatti l'abbinamento di questo gustosissimo formaggio con le fave.

Non bisogna scordare che si presta anche bene come:

  • ripieno, grazie al suo sapore corposo e deciso.

Storia

La storia della ricotta marzotica non è certa!

Si pensa che sia il prodotto della sperimentazione per la produzione di un altro "formaggio pugliese", la "cacioricotta".

Infatti, la necessità dei pastori di conservare il latte in eccesso durante la primavera è alla base della creazione di molti prodotti caseari della tradizione pugliese.

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