Descrizione

Nel dialetto pugliese, specialmente nella zona salentina, si sente spesso il termine "volie alla capàsa", che indica le "olive schiacciate".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le volie alla capàsa nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Il termine serve a dare l'idea di questa particolare preparazione che ha come protagoniste indiscusse proprio le "olive".

Rigorosamente realizzato con la produzione locale del raccolto, le volie alla capàsa sono uno dei contorni più amati della zona.

Sono serviti come accompagnamento di alcuni piatti tipici o sono serviti come antipasto da accompagnare con il pane.

Le olive si raccolgono nel mese di Ottobre, che poi è anche quello in cui si procede alla preparazione della volie alla capàsa.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle volie alla capàsa sono:

• olive verdi;
• sale.

Preparazione

Prima di essere preparate ed invasettate, alle volie alla capàsa bisogna togliere il nocciolo interno e condirle con del sale.

Devono riposare per qualche giorno e poi è possibile mangiarle o conservarle.

Il tempo di riposo per le volie alla capàsa è necessario per la "macerazione" che si può seguire passo dopo passo controllando il loro aspetto.

Col passare dei giorni infatti cominceranno a cambiare colore ed il verde sarà sempre più scuro.

Sagre

A questa particolare e gustosa produzione locale sono dedicati anche dei momenti importanti, come la sagra che si tiene nel mese di Ottobre a Martano, intorno alla metà del mese.

Si chiama proprio "sagra delle volie alla capàsa", perché sono questa tipologia di olive le protagoniste di circa 4 giorni tra assaggi e prodotti tipici.

La manifestazione ogni anno coinvolge moltissime persone che arrivano dalle località vicine per non rinunciare alla possibilità di assaggiare le volie alla capàsa e magari acquistarne qualche vasetto da portare a casa o regalare!