Descrizione

La "cordula", espressione del dialetto sardo che letteralmente significa "corda", è un piatto tipico dell'isola la cui preparazione prevede l'utilizzo delle interiora di agnello o capretto che vanno intrecciate a formare una sorta di treccia o corda appunto.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cordula nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

A prima vista la cordula è un piatto che potrebbe essere confuso con la "trattalia", altro piatto tipico sardo.

In realtà ci sono alcune differenze fondamentali tra i due piatti.

Innanzitutto per la cordula vengono utilizzati esclusivamente gli:

• intestini di agnelli o capretti adulti;
• mentre per la trattalia si utilizzano quelli di agnelli da latte.

Un'altra importante differenza è data dal fatto che:

• per la cordula non vengono utilizzati gli altri organi interni come fegato, cuore e polmoni.

Dunque la cordula risulta un piatto più semplice, ma con un sapore comunque intenso e deciso.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della cordula sono:

• interiora di agnello o di capretto;
• pancia di agnello o di capretto;
• stomaco di agnello o di capretto;
• acqua;
• limone;
• nappa;
• piselli;
• cipolla;
• pepe.

Preparazione

La preparazione è la stessa della trattalia, ovvero:

• si avvolgono attorno ad un spiedo gli intestini dell'animale insieme alla pancia e allo stomaco tagliati a listarelle, precedentemente lasciati a macerare in un composto di acqua e limone;
• gli intestini con la pancia e lo stomaco vengono a loro volta avvolti da una speciale rete di origine animale detta nappa, che aiuta a mantenere compatta la struttura della treccia;
• una volta disposta la carne nello spiedo si procede con la cottura;
• a differenza della trattalia, la cordula può essere cotta, oltre che arrosto, anche in padella insieme a piselli, cipolla e pepe.

Degustazione