Descrizione

La "fregola" è una particolare pasta lavorata a mano tipica della regione Sardegna.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la fregola nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Sono piccole palline ottenute impastando acqua e grano duro e tostate successivamente in forno.

In dialetto sardo si dice "fregula" o "fregua", sicuramente è una pasta dalle origini molto antiche che risale addirittura a molti secoli fa.

Non si sa se sia frutto dell'abilità delle casalinghe sarde di un tempo o se sia stata importata addirittura dai Fenici o dai Cartaginesi.

In passato la fregola si preparava tutti i giorni tranne nel fine settimana, quando l'acqua serviva esclusivamente per irrigare i campi.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la lavorazione della fregola sono:

• semola;
• acqua;
• sale.

Preparazione

La preparazione della fregola, da sempre casalinga, fa parte della tradizione della cucina povera sarda ed è ancora oggi considerata un rito.

Si comincia in questo modo, ovvero:

• disponendo in un piatto largo la semola poi, con un particolare movimento delle mani, si impasta con acqua tiepida leggermente salata;
• grazie ad un continuo e paziente sfregamento con i polpastrelli delle dita, si ottengono le tipiche palline di pasta il cui diametro varia fino a 6 mm;
• la fregola pronta va stesa su un telo ad asciugare, poi si procede alla tostatura in forno a 200 gradi che richiede appena quindici minuti;
• proprio grazie alla fase di tostatura, la fregola assume il classico colore ambrato e acquista il tipico e particolare sapore.

Degustazione

Trattandosi di un formato di pasta molto piccolo, la fregola è ottima cotta in brodo e rappresenta la base di squisite minestre e piatti freddi.

La fregola si abbina bene con:

• il pesce;
• con i frutti di mare;
• con i crostacei.