Descrizione

Il formaggio "fresa de attunzu" rientra nella categoria dei "formaggi sardi" a pasta molle prodotto con latte vaccino, anche se in piccole realtà si utilizza il "latte di pecora".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la fresa de attunzu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Tradizioni

Questo tipo di formaggio è prodotto esclusivamente nei mesi autunnali, quando il latte della mucche acquista delle caratteristiche particolari legate all'erba mangiata durante il pascolo.

Pur essendo prodotta in gran parte della regione, la fresa de attunzu è tipica della provincia di Nuoro, in particolar modo delle montagne del Margine.

Ancora oggi, il formaggio prodotto con il latte delle mucche che pascolano in quella zona è considerato "pregiato" e "prelibato".

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della fresa de attunzu sono:

• latte vaccino intero o latte di pecora;
• caglio liquido.

Caratteristiche

La consistenza interna del formaggio fresa de attunzu ricorda quella dello "stracchino".

E' ricoperto da:

• una crosta sottile;
• ha un colore giallino chiaro;
• la forma intera è rotonda ed abbastanza schiacciata, tanto che lo spessore in genere non supera i 4 cm;
• il sapore è nettamente riconoscibile per la sua nota acidula, pur nella sua delicatezza e freschezza.

Esiste anche una "versione stagionata" della fresa de attunzu, che può essere conservata per parecchio tempo.

La versione fresca, invece, va consumata in pochi giorni e tenuta in frigorifero avvolta da carta stagnola da cucina.

Degustazione

Normalmente la fresa de attunzu si consuma fresca, senza passarla in cottura, anche se lasciarla sciogliere leggermente su di un pezzo di pane carasau caldo ne esalta il gusto.

Puoi usarlo come elemento di spicco per un ricco antipasto a base di formaggi ed accompagnato da un buon vino rosso leggermente frizzante.