Descrizione

I "mostaccioli", anche detti "mustazzoli" o "mustazzolos", sono biscotti tipici sardi, della provincia di Oristano, a lenta lievitazione e normalmente presentati sotto forma romboidale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i mostaccioli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Tradizioni

I mostaccioli sono un prodotto di pasticceria molto antico, per cui gli ingredienti che li compongono sono piuttosto semplici ed hanno lungo tempo di lievitazione.

Le donne sarde che preparavano questi dolci erano dotate di una grande pazienza.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione di 8 porzioni di mostaccioli sono:

• 500 g di farina;
• 500 g di zucchero semolato;
• acqua;
• 1 bustina di lievito di birra;
• 150 g di zucchero a velo;
• scorza di 1 limone;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio.

Preparazione

Puoi facilmente preparare i mostaccioli a casa procurandoti a parità di dosi della farina di tipo 00 e dello zucchero semolato.

Con queste dosi, per una lievitazione efficace, è opportuno aggiungere una bustina di lievito di birra e mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio.

Per dare all'impasto dei mostaccioli la classica fragranza dovrai aggiungere la scorza di un limone e mezzo cucchiaio di cannella.

Il procedimento di lavorazione è molto semplice:

• è necessario amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo farina e lievito di birra sciolto in acqua;
• l'impasto si ottiene aggiungendo acqua e successivamente lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e il bicarbonato;
• finito di impastare dovrai coprire il composto con un canovaccio e lasciarlo a lievitare almeno 48 ore.

Non c'è un tempo standard di lievitazione:

• di solito è pronto per essere infornato quando si formano delle bolle d'aria al suo interno.

Finita la lievitazione, puoi ottenere i mostaccioli stendendo la pasta e facendone rombi spessi mezzo centimetro.

La cottura dei mostaccioli è consigliata a 160 gradi per venti minuti.

Ecco che avrai ottenuto un ottimo dolce morbido e gustoso, ma anche semplice ed economico.