Olio di sansa

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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Grassi

Descrizione

La "sansa" è un sottoprodotto ottenuto dalla procedura di lavorazione di olive, uva o altra frutta. 

"L'olio di sansa" si ottiene dai residui solidi che rimangono dopo la spremitura dell'olio, la "sansa", appunto, formata da bucce, frammenti di noccioli e resti di polpa delle olive.

Composizione

Da questo prezioso scarto viene estratto, attraverso la "centrifugazione" e la "pressatura", un olio greggio non commestibile.

L'olio di sansa greggio viene poi raffinato e miscelato con olio extravergine.

La sua composizione è molto simile a quella dell'olio d'oliva, tuttavia ha un apporto superiore di:

  • acido linoleico ovvero un valido aiuto per regolarizzare i livelli di colesterolo e trigliceridi.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la creazione dell'olio di sansa sono:

  • buccia di oliva;
  • polpa di oliva;
  • frammenti di nocciolo di oliva;
  • acqua.

Proprietà salutari

Spesso sottovalutato, l'olio di sansa è ricco di acidi grassi monoinsaturi, ed è pertanto un alimento indicato per la salute del sistema cardiovascolare.

Degustazione

In cucina, puoi usare l'olio di sansa per delle ottime fritture e per tutte quelle pietanze che hanno bisogno di un olio meno deciso, più delicato.

Le proprietà di quest'olio lo rendono ideale per la preparazione di:

  • pane;
  • focacce;
  • pizze.

Infatti, utilizzando l'olio di sansa per le ricette che prevedono impasti lievitati e biscotti, donerai friabilità e croccantezza.

Il suo sapore neutro si sposa alla perfezione per fritture dorate e delicate, dove l'olio non deve avere un gusto troppo coprente, ma esaltare la purezza degli ingredienti.

In cucina

Usalo per preparare:

  • deliziose frittelle dolci;
  • chiacchiere;
  • raviole;
  • bomboloni;
  • graffe o ciambelline;
  • ma anche frittelle a base di pesce, come gamberetti o baccalà.

Grazie all'elevato "punto di fumo", resiste perfettamente alle alte temperature.

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