Descrizione

Il "suinetto da latte", in dialetto "su porceddu", è uno degli alimenti tipici della Sardegna, forse quello che a livello alimentare caratterizza maggiormente l'isola oltre Tirreno.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il suinetto da latte nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il suino sardo, affinché possa essere classificato tale secondo il riconoscimento di prodotto alimentare tradizionale, deve avere delle caratteristiche ben precise.

La prima di queste è che il suino deve essere da latte, ovvero deve avere un'età compresa tra i 30 e 45 giorni.

Un'altra caratteristica importante è data dalla "composizione della carne".

Questa deve presentarsi:

• soda e compatta;
• con un buon grado di sapidità;
• con lo strato di grasso di copertura che deve essere molto consistente, con una colorazione bianca o rosata.

Il peso dell'animale, inclusa la coratella, deve essere compreso tra i 5 e i 9 kg massimo.

Anche l'alimentazione dell'animale è fondamentale perché possa essere considerato suinetto da latte.

Questa infatti, deve basarsi per la maggior parte sul latte materno che può essere integrato con prodotti naturali biologici come erbe, bacche e alimenti simili.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per cucinare il suinetto da latte arrosto, sono:

• suinetto;
• foglie dimirto;
• sale;
• panna acida;
• burro fuso;
• acqua.

Degustazione

Per quanto riguarda la preparazione, invece, la tradizione isolana prevede la cottura del porceddu esclusivamente arrosto.

Se il suinetto da latte viene arrostito "intero", sarà necessario tagliargli la colonna vertebrale dall'interno, nel punto in cui questa sarà più "morbida", verrà aggiunto del sale e steso su una teglia con il dorso rivolto verso l'alto.

Sucessivamente il suinetto da latte andrà:

• ricoperto con della panna acida, del burro fuso e mezzo bicchiere di acqua;
• dovrete poi infornarlo per circa 1 ora e mezza.

Per ottenere una "crosta dorata", di tanto in tanto bagnate il maialino con il "grasso sciolto".

Per quanto riguarda le "orecchie", ed evitare che queste ultime si brucino, ricopritele con della pastella per circa 30/40 minuti durante la cottura, poi rimuovetela per farle arrostire.

Prima di essere servito, il suino da latte viene ricoperto con foglie di mirto e lasciato riposare per qualche minuto.

Questo procedimento dona alla carne un gusto che riporta alla mente gli aromi della macchia mediterranea.

Il suinetto da latte, come da tradizione, viene consumato durante tutto l'anno in occasione delle festività.