Tonno affumicato

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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Pesce

Descrizione

Il "tonno affumicato" è una specialità sarda, si serve come antipasto, condito solo da qualche goccia di limone, o si utilizza per condire bruschette, pizze o focacce.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il tonno affumicato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il tonno è un grosso e pregiato pesce tipico del Mar Mediterraneo.

Si presenta:

  • con un corpo ovaloide;
  • può raggiungere i 4 metri di lunghezza;
  • si caratterizza per le due grosse pinne dorsali, robuste e potenti;
  • è un pesce di colore argento, con riflessi blu o verde petrolio.

La razza detta a "pinne gialle" si differenzia dalle altre per la colorazione delle due pinne principali che, al sole, hanno riflessi aurei.

Ingredienti

L'ingrediente fondamentale per la creazione del tonno affumicato è appunto il:

  • tonno.

Valori nutrizionali

Il tonno è un alimento molto salutare e nutriente, adatto anche per chi segue una dieta ipocalorica, perché contiene solo 130 calorie per etto e i suoi grassi fanno parte dei lipidi buoni, cioè composti da Omega3 e Omega6.

Questi ultimi sono acidi che proteggono il sistema cardiovascolare e contrastano la formazione del colesterolo.

In 1 etto di tonno sono presenti:

  • 29 g di proteine;
  • solo 54 mg di sodio;
  • un buon quantitativo di potassio.

Affumicatura

Il processo di affumicatura del tonno è un metodo di semi-cottura molto utilizzato per il pesce.

Consiste:

  • nell'esporre i tranci di tonno al fumo prodotto dalla bruciatura di legno aromatico.

Questo conferisce al tonno una semi-cottura, che lo rende igienico perché uccide eventuali batteri, e gli dona un profumo ed un aroma particolari, che cambia leggermente in base al legname usato.

Curiosità: I legni più adatti per l'affumicatura delle carni

I legni più adatti all'affumicatura sono:

  • la quercia;
  • l'acero;
  • il gelso;
  • la betulla;
  • il noce.

A seconda dei gusti, possono però essere utilizzati tutti i tipi di legname.

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