Descrizione

La "carne ovina calabrese" è rinomata per il suo buon sapore, legato alle tecniche di allevamento che ancora oggi prevedono un'alimentazione sana e naturale per gli animali, che crescono in pascoli all'aperto.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la carne ovina calabrese nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Gli allevatori calabresi conducono i loro greggi in meravigliose zone verdi e non hanno eliminato dalle abitudini pascolari la transumanza.

Parlare di carne ovina calabrese vuol dire soprattutto riferirsi agli "agnelli", che rappresentano circa l'80% della produzione ovina in Calabria.

Il restante 20% è costituito da esemplari adulti di pecore o capre, la cui carne è meno amata per un sapore troppo forte e un odore selvatico particolarmente forte.

La carne di agnello invece è molto tenera, sapida e ancora non ha abbandonato il lieve gusto di latte trattandosi di animali macellati a pochi mesi di vita.

In cucina

Nelle cucina calabresi la carne di agnello è molto usata, in particolar modo nei periodi di Pasqua e Natale.

Ci sono molti piatti famosi basati proprio sulla carne ovina, tra molto amati sono

• la tiana;
• le costolette alla catanzarese;
• il sugo d'agnello usato per condire la pasta;
• il cosciotto cotto al forno.

Degustazione

Un piatto a base di agnello va rigorosamente abbinato con un vino rosso strutturato e dal gusto deciso.