Descrizione

I "funghi porcini sott'olio" sono una  conserva calabrese tra le più apprezzate dell'intera regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i funghi porcini sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT)).

Caratteristiche

Si distingue facilmente grazie:

• alla forma del cappello, carnoso e rotondo;
• il colore è marrone, ma varia nelle sfumature a seconda del terreno in cui è cresciuto.
• Il profumo e il sapore sono particolarmente intensi.

Ingredienti

Gli ingredienti da utilizzare per la preparazione dei funghi porcini sott'olio sono:

• funghi porcini;
• olio extravergine di oliva;
• pepe;
• aglio;
• aceto;
• vino bianco.

Preparazione

La preparazione non richiede particolari abilità in cucina ma è importante scegliere funghi porcini freschi, non troppo grandi e di prima qualità.

• pulisci accuratamente i funghi aiutandoti con uno straccio o una spugnetta umidi per eliminare ogni residuo di terra;
• fai bollire insieme aceto e vino bianco, nella proporzione di 2 a 1;
• aggiungi qualche granello di pepe e due spicchi di aglio;
• versa nel liquido i funghi tagliati a metà;
• lasciali cuocere circa 4-5 minuti;
• alzali con una schiumarola e sistemali su un canovaccio ad asciugare;
• dividi i porcini in contenitori di vetro sterilizzati e ricoprili di olio extravergine di oliva;
• chiudi i barattoli con la capsula ermetica e riponili in dispensa.

Degustazione

I funghi porcini sono molto apprezzati in cucina perchè si prestano ad essere cucinati in vari modi:

• cotti alla brace;
• ripassati in padella;
• serviti sia come contorno che utilizzati per preparare ottimi sughi;
• conservati sott'olio 

Sono ottimi da gustare sempre, specialmente nel periodo autunnale.