Descrizione

Le "olive alla calce"  note anche come "olive in calce", sono un prodotto tipico della tradizione calabrese che si basa su un antico metodo contadino di conservazione degli alimenti.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le olive alla calce nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Le olive appena raccolte vengono infatti trattate con la calce viva e la cenere, che hanno la funzione di addolcirne il sapore, altrimenti troppo amaro, e di esaltarne il gusto.

Le varietà di olive suggerite per questo tipo di conserva sono:

• le strongolesi;
• le cassanesi;
• le borgesi;

Possono andar bene anche altre varietà, purché siano sode e carnose. 

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle olive alla calce sono:

• olive verdi;
• calce viva;
• acqua;
• cenere di olivo o di quercia;
• sale;
• semi di finocchio;
• alloro;
• rametti di mirto.

Preparazione

Le olive si raccolgono ancora verdi, nei mesi di Settembre e Ottobre, poi:

• si mettono in tinozze di legno con acqua a cui viene aggiunta la calce viva e la cenere d'olivo o di quercia;
• vanno fatte riposare per circa una settimana, quindi si tolgono dalla miscela di acqua e calce e si risciacquano periodicamente per due o tre giorni;
• una volta lavate per bene, si passano nei tipici contenitori di terracotta chiamati "tineddru", dove vengono ricoperte d'acqua e condite con sale, semi di finocchio, foglie di alloro o rametti di mirto.
• prima di poter consumare le olive alla calce, bisogna aspettare che riposino nella salamoia almeno una decina di giorni, in modo che si insaporiscano assorbendo tutti gli aromi.

Il risultato di questa preparazione tradizionale è davvero soprendente, le olive in calce risultano dolci e ricche di gusto.

Degustazione

Le olive alla calce sono perfette per essere servite come stuzzicante aperitivo o per essere utilizzate per arricchire ricette particolari.