Descrizione

Il "pane casereccio" rappresenta una grande tradizione di questa regione.

Cetificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane casereccio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

Per i calabresi è molto importante, infatti, fare il pane utilizzando i metodi tramandati di generazione in generazione.

Gli ingredienti base per la preparazione del pane casereccio sono:

• 380 g di farina 0;
• 225/250 g di acqua;
• 3 g di lievito;
• 6 g di sale.

Gli ingredienti del pane casereccio, possono variare moltissimo a seconda della zona geografica, anche spostandosi di pochi chilometri soltanto.

Alcuni, infatti, vi aggiungono anche:

• il miele;
• le patate;
• le olive;

rendendo questo tipo di alimento molto vario a seconda di dove lo si mangi.

Lievitazione

La particolarità del pane casereccio è la lunga lievitazione a cui viene sottoposto, mantiene infatti ancora i metodi naturali e non quelli industriali e chimici di una lievitazione istantanea.

Tutto questo, insieme all'utilizzo di ingredienti naturali di prima scelta, permette al pane di sprigionare un "aroma" e caratteristiche ineguagliabili e ne fa uno dei più buoni al mondo.

Preparazione

Secondo la tradizione il pane casereccio deve essere:

• impastato la sera prima e lasciato a lievitare durante tutta la notte sotto una coperta di calda lana;
• la mattina seguente deve essere infornato solo dopo che il forno a legna ha raggiunto la giusta temperatura, vale a dire dopo un'ora e mezza.

Il lievito che si utilizza nella creazione di questo pane, come già specificato, è "naturale" e viene detto "pasta acida", consiste, infatti, in una porzione di pane conservata dalla precedente lavorazione.