Descrizione

Il "pane di castagne", conosciuto anche come "pani i castagne" nella sua forma dialettale, è un prodotto tipico dell'antica tradizione contadina calabrese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane di castagne nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Questo particolare tipo di pane veniva consumato dalla popolazione meno agiata, che non poteva permettersi il costoso frumento, soprattutto nelle zone interne della Calabria, in sostituzione al pane tradizionale, ma era anche un modo per utilizzare la castagna, alimento di cui la regione è molto ricca.

Il pane di castagne veniva prodotto e consumato principalmente durante la stagione invernale, quando buona parte dei centri montani restavano isolati a causa delle abbondanti nevicate e non era possibile reperire la farina di frumento. 

Il pane di castagne si presenta con:

• una forma circolare;
• è di piccole dimensioni;
• il suo peso si aggira attorno ad 1kg o 1,5kg.

Ingredienti

Per preparare il pane di castagne vengono impiegati i seguenti ingredienti:

• farina di castagne;
• farina di grano duro;
• lievito naturale;
• acqua;
• sale.

Preparazione

Viene ricavato lavorando la farina di castagne, un particolare tipo di farina prodotta o dall'essiccazione e conseguente lessatura delle castagne oppure dalle castagne macinate dopo essere state essiccate.

Questo pane è un'ottima alternativa a quello tradizionale ed è molto semplice da preparare poiché fatto da pochi ingredienti.

Per realizzarlo:

• lavora due parti di farina di castagne e una di farina di grano duro con il lievito naturale, l'acqua e il sale;
• dopo averlo lavorato, fai lievitare il composto ottenuto per alcune ore;
• successivamente, ricava delle pagnotte che metterai a lievitare ulteriormente sotto coperta;
• quando la pagnotta raggiunge la lievitazione ottimale, cuocila in forno a legna o in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti.