Descrizione

La "provola"è un formaggio tipico della Calabria, conosciuto e apprezzato in tutto il territorio nazionale e non solo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la provola nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

La provola è un formaggio a pasta filata pasta filata ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino intero crudo, prodotto da vacche da latte e/o vacche meticce.

Il nome "provola" deriva dalla tecnica utilizzata su un pezzetto di pasta di cagliata per valutare se ha raggiunto il giusto grado di filatura che prende il nome di "prova" o "provatura".

Viene prodotta durante tutto l'anno e in tutto il territorio regionale, assumendo una diversa denominazione a seconda del luogo di produzione (crotonese, silana, ecc.).

Il periodo di stagionatura può andare da pochi giorni, fino a due o tre mesi.

Presentazione

La provola si presenta  come:

• un formaggio dalla forma tronco-conica;

• ogni forma può avere un peso compreso tra 1 e 3 chilogrammi; 

• con una crosta liscia e lucida che a seconda del periodo di stagionatura assume un colore che va dal bianco avorio al giallo paglierino;

• la sua pasta interna ha una consistenza morbida, compatta ed elastica, con un colore leggermente più chiaro rispetto alla crosta;

• il sapore è dolce e delicato tendente al piccante se molto stagionato.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della provola sono:

• latte di vacca;
• caglio;
• sale.

Lavorazione

• il latte viene scaldato in apposite vasche fino a 37/38° ;
• nelle vasche viene aggiunto il caglio dell'agnello;
• trascorso un tot di tempo la cagliata verrà rotta;
• da quì si estrarrà la tuma con la quale si produrranno le provole, dividendola dal siero che verrà invece utilizzato per fare la ricotta;
• la tuma viene ben sgocciolata e poi lavorata fino a dargli la forma della provola che noi tutti conosciamo.

Degustazione

La provola calabrese è ottima:

• consumata in purezza;
• grigliata;
• accompagnata da fette di pane;
• in abbinamento a conserve di verdure leggermente piccanti;
• perfetta per la preparazione di squisiti primi piatti;
• richiede vini di media struttura, sia bianchi che rossi, oppure una birra chiara.