Descrizione

La "cicerata", conosciuta anche come "cicirata" o "cicerchiata", è una specialità dolciaria tipica della Basilicata, diffusa anche nella vicina Calabria e preparata soprattutto in occasione delle feste di Natale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cicerata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Caratteristiche

Molto simile agli "struffoli napoletani", la cicerata consiste in una piramide di palline di pasta fritte e ricoperte di miele: decorata con codine colorate è un dolce molto scenografico, oltre che gustoso, che si presta bene a rallegrare la tavola natalizia.

Ingredienti

Per preparare la cicirata per prima cosa devi:

• separare 3 tuorli d'uovo dagli albumi;
• quindi in una ciotola versa 3 uova intere ed aggiungi i 3 tuorli con 3 cucchiai di olio E.V.O.;
• aggiungi mezzo bicchierino di liquore agli agrumi;
• incorpora 500 gr di farina;
• 100 gr di zucchero semolato;
• un pizzico di sale.

Preparazione

Amalgama bene tutti gli ingredienti in modo che l' impasto risulti omogeneo.

A questo punto unisci i 3 albumi montati a neve incorporandoli lentamente dal basso verso l'alto con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

L’impasto dovrà essere morbido ed elastico.

Infarina la spianatoia e forma con l'impasto dei cilindri lunghi, che taglierai a tocchetti regolari della dimensione di circa 1 centimetro.

Le palline formate dovranno assomigliare a dei ceci.

Cottura

Prepara una padella capiente e metti a scaldare dell'olio, quando questo sarà bollente friggi le palline per qualche minuto.

Fai attenzione a rigirarle perché risultino dorate da ogni lato!

• A questo punto sollevale e mettile ad asciugare su un foglio di carta assorbente;
• nel frattempo, in una pentola, scalda 400 gr di miele e quando questo sarà fluido, unisci le palline di pasta fritte mescolando per amalgamare.

Distribuisci la cicerata su foglie di arancio e decorale con codette di zucchero colorate.