Descrizione

La pasta reale è un tipo di impasto realizzato per dolci a base di mandorle.

Origini

I dolci a base di pasta di mandorle provenienti dalla Puglia hanno un'origine orientale molto antica.

La pasta veniva detta "reale" perché, nonostante fosse di origine povera, la bontà era paragonabile ad un alimento consumato a corte.

L'utilizzo in età bizantina della pasta di mandorle veniva effettuato in particolar modo dalle monache, intente a produrre ostie e dolcetti per la tavola del vescovo che abilmente modellavano a forma di pesce, di agnello, di fiore, ecc..

Caratteristiche

La particolarità di questa pasta è proprio quella di essere facilmente modellabile.

La pasta di mandorle per dolci si distingue dal marzapane siciliano per il diverso rapporto di mandorle e zucchero: nella pasta reale il rapporto può essere 1:1 oppure può essere inserita una quantità di mandorle di poco superiore a quella dello zucchero (massimo maggiore di un quinto).

Ad oggi, la pasta di mandorle viene utilizzata nelle pasticcerie di tutta Italia.

Preparazione

Il segreto per realizzare una pasta reale di ottima qualità è quello di utilizzare mandorle pelate e non farina di mandorle.

La ricetta pugliese tradizionale prevede di integrare nel composto anche albumi, mentre altre ricette prevedono solo l'aggiunta di acqua.

Un elemento che contraddistingue i dolcetti alla pasta di mandorle è la decorazione realizzata con ciliegie candite e mandorle tostate.

Degustazione

I dolcetti alla pasta di mandorle sono un prodotto da gustare in inverno e immancabile sulla tavola imbandita durante le feste natalizie.