Descrizione

Il "pasticciotto" è un dolce pugliese nato in provincia di Lecce ma ormai diffuso in tutta la regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pasticciotto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

In particolar modo nella zona del Salento, il pasticciotto è la scelta prediletta dei pugliesi per la colazione.

Si tratta di un dolce di forma ovale formato da una parte esterna di pasta frolla chiusa che contiene un ripieno cremoso.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della frolla" del pasticciotto sono:

• 500 g di farina 00;
• 250 g di burro;
• 300 g di zucchero;
• 3 uova;
• mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci;
• buccia di limone gratuggiata.

Gli ingredienti per la preparazione della "crema" del pasticciotto sono:

• 3 tuorli;
• 8 cucchiaini di zucchero (rasi);
• 3 cucchiai di farina 00;
• 500 ml di latte;
• buccia intera di limone;
• amarene.

Preparazione

La ricetta tradizionale originaria prevede che il ripieno del pasticciotto sia a base di crema pasticcera e amarene.

Col tempo, però, le pasticcerie hanno sperimentato ricette diverse farcendo il dolce con:

• crema di ricotta e limone;
• crema al cioccolato;
• creme a base di liquore;
• qualsiasi altra idea venisse al pasticciere di turno.

La variante crema e amarene resta la più apprezzata dai salentini, ma di certo le altre ricette non sono da meno in fatto di bontà.

Puoi facilmente preparare il pasticciotto pugliese a casa iniziando dalla preparazione di una classica pasta frolla.

In realtà, la ricetta originale prevede che la pasta frolla sia preparata con lo strutto, ma quella a base di burro andrà bene ugualmente.

A parte prepara la crema pasticcera, se vuoi preparare il pasticciotto salentino originale, e lasciala raffreddare.

Pronti tutti gli ingredienti, non ti resta che foderare gli appositi stampini ovali di pasta frolla, riempire con crema e amarena e ricoprire con altra pasta frolla.

Lasciali cuocere una mezz'ora a 180° e quando saranno pronti non farli raffreddare troppo, caldi sono ancora più buoni.