Descrizione

Lo "spumone salentino" viene preparato in Puglia e, come suggerisce il nome, soprattutto nella zona del Salento.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito lo spumone salentino nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Si tratta sostanzialmente di un "gelato" dalle origini partenopee, largamente diffuso anche in Campania e Sicilia.

Lo spumone salentino risale ad epoche piuttosto recenti con un grande successo sopratutto negli anni '60 e '70 quando non mancava mai durante occasioni speciali come:

• pranzi domenicali;
• matrimoni.

La diffusione nella città d'origine, Napoli, si è ridotta molto negli ultimi anni, ma in Salento questo dolce continua ad essere ancora largamente consumato e apprezzato.

Ingredienti

Gli ingredienti base necessari per la preparazione dello spumone salentino:

• gelato artigianale alla nocciola e cioccolato;
• pan di spagna;
• Marsala;
• mandorle o croccante sbriciolato;
• pezzetti di cioccolato fondente.

Caratteristiche

Sostanzialmente lo spumone salentino è un gelato/semifreddo costituito da diversi gusti stratificati.

La versione più in "auge" negli ultimi anni prevede l'alternanza di:

• cioccolato;
• stracciatella;
• nocciole.

All'interno possono essere presenti:

• canditi;
• caramello;
• scaglie di cioccolato fondente;
• mandorle a pezzetti.

Varianti

Oltre a questa, possono essere preparate infinite varianti dello spumone salentino con diverse creme oppure con gelato alla frutta.

La ricetta originale, prevedeva il ripieno costituito da un pan di Spagna affogato al liquore (un amaro oppure lo "Strega").

Lo spumone salentino dopo la sua preparazione deve essere fatto rassodare all' interno di "ciotole" dalla forma tondeggiante per avere una forma regolare una volta servito.

Essendo un gelato, lo spumone salentino viene consumato prevalentemente durante la stagione calda.

Tuttavia, non è raro trovare chi lo prepara anche nel periodo invernale, complice soprattutto il clima relativamente mite tipico del sud Italia.