Descrizione

La "carne bovina di razza Sardo-bruna" si caratterizza per un buon contenuto di proteine e di grassi, ed il suo sapore risulta essere molto intenso.

Allevamenti

Infatti gli animali sono allevati allo stato "semibrado" in pascoli "polifiti" (dove sono presenti erbe diverse), perché presentano ancora caratteri di rusticità.

Anche per questo motivo necessita di pochissimi trattamenti sanitari e la carne ottenuta è molto apprezzata.

La razza "sardo-bruna" viene allevata in tutta la Sardegna per la produzione di carne e secondariamente per quella di latte, tuttavia si concentra in particolare nelle province di:

• Nuoro;
• Sassari.

In particolare è molto apprezzata la carne bovina di razza Sardo-bruna proveniente dal Marghine Planargia, da Gallura, da Mandrolisai e da Anglona.

Infatti gli animali necessitano di aree collinari e montane.

Origini

Questa razza bovina ha avuto origine dall’incrocio di assorbimento e successivo meticciamento selettivo realizzato a partire dal 1861 tra "vacche autoctone di varietà Sarda" e "tori di ceppo alpino appartenenti alla tipologia Bruna".

L’importanza economica della carne bovina di razza Sardo-bruna ha avuto sempre un certo rilievo in Sardegna, anche se si tratta essenzialmente di un mercato locale.

Al tempo stesso sono presenti diversi tipi di tagli, così da soddisfare le più disparate esigenze.

La carne del bue grasso allevato allo stato brado può essere venduta anche come frolla, dopo una lunga sosta in cella frigorifera per diventare più tenera.