Descrizione

Il "casu axedu" è il nome più diffuso per definire un particolare tipo di formaggio sardo!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il casu axedu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Denominazioni

Questo prodotto è diffuso in maniera capillare in tutta l'isola ed è per questo che assume decine di denominazioni diverse a seconda del luogo di produzione:

• fruhe;
• frughe;
• frua;
• merca;
• fiscidu;
• viscidu;
• ischidu;
• bischidu;
• vischidàle;
• préta;
• piéta;
• casàdu;
• cagiadda;
• casu agèru;
• casu e fitta;
• latte cazàdu;
• latti callàu.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del casu axedu sono:

• latte ovino o caprino.

Preparazione

Su casu axedu è un formaggio fresco che viene prodotto utilizzando il latte ovino o caprino.

La produzione di questo particolare formaggio avviene durante tutto l'anno, anche se con alcune variazioni nel procedimento di lavorazione dovute al cambiamento di temperatura nelle diverse stagioni.

Il procedimento per realizzare su casu axedu è semplice e veloce.

• Al latte viene aggiunto il caglio, il quale può essere di vitello, di agnello o di capra, oltre ad un po' di siero appositamente conservato dalle cagliate precedenti;
• a questo punto si attende la coagulazione del latte e una volta compiuta si lascia indurire il composto per 4-5 ore;
• non appena la cagliata si sarà indurita si procede al taglio;
• i pezzi che si ricavano hanno forme irregolari e pesano circa 300 g;
• concluse queste operazioni, si lascia riposare il tutto per circa 24 ore;
• al termine della lavorazione su casu axedu si presenta con una consistenza cremosa ma abbastanza compatta.

Degustazione

Dunque è un formaggio ideale per essere spalmato sul pane ad esempio.

Nella tradizione sarda infatti, questo formaggio veniva spalmato sul pistoccu, un pane tipico dell'Isola caratterizzato da una notevole croccantezza che ben si abbina alla cremosità del casu axedu.

Questo formaggio inoltre viene utilizzato anche per accompagnare verdure e altri piatti.