Descrizione

Il "finocchietto selvatico", in dialetto fenujeddu, è una pianta perenne che cresce nelle campagne soleggiate della Sardegna e viene utilizzata sia come erba aromatica sia come erba medicinale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il finocchietto selvatico nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origine

Il finocchietto selvatico conosciuto in passato per le sue proprietà benefiche era anche utilizzato dai greci, che con i suoi semi preparava il pane.

Il finocchietto selvatico ha trovato nella cucina tradizionale sarda un particolare impiego e viene utilizzato per arricchire il sapore di semplici minestre e salsiccie o per realizzare ottimi liquori.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della zuppa con finocchietto selvatico sono:

• formaggio fresco (caciotta o zucchittu);
• pecorino;
• spianata o carasau;
• finocchietto;
• olio;
• sale;
• pepe (q.b).

Preparazione

Per la preparazione inizia a:

• mettere in una pentola dell'acqua e aggiungi i finocchietti;
• fai bollire per 10 minuti;
• scola i fenujeddu e tritali;
• tieni da parte l'acqua di cottura;
• prendi la caciotta e tagliala a fette;
• in una teglia cospargi un po' di pecorino sul fondo e inizia a disporre il carasau, poi la caciotta e il finocchietto;
• il procedimento è come quello delle lasagne cioè a strati;
• quindi dovrai procedere alternando pecorino, carasau, fette di caciotta, finocchietto e un po' d'acqua di cottura;
• continua fino al bordo della teglia e termina aggiungendo la caciotta;
• prendi l'acqua di cottura dei finocchietti e versala sulla teglia;
• aiutandoti con una forchetta fai assorbire per bene il brodo sin quando non la vedrai ben inzuppata.

Accendi il forno a 180°, inforna per circa 30 minuti, quando sarà ben dorata la tua zuppa è pronta.