Descrizione

La "mustela", nel dialetto sardo "sa musteba", è un salume stagionato tipico della Sardegna e diffuso in tutto il territorio isolano, ma la cui produzione si concentra particolarmente nel territorio del Monte Linas, nel sud-ovest dell'isola.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la mustela nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

La mustela viene realizzata utilizzando:

• il lombo del suino, il quale viene sottoposto ad un processo di speziatura e successivamente di stagionatura.
• sale marino;
• aglio bianco;
• conservanti.

Le carni utilizzate per la produzione del salume sono esclusivamente locali e certificate.

Preparazione

La preparazione della mustela non è particolarmente elaborata:

• come prima cosa viene disossato il lombo del maiale a cui viene completamente eliminato il grasso;
• si passa quindi alla fase della speziatura, in cui la carne viene adagiata su delle teglie e cosparsa di spezie composte da pepe nero e aglio bianco fresco o essiccato;
• a questo punto si procede alla salatura con il sale marino, processo questo che dura per qualche giorno;
• terminate queste fasi si procede alla stagionatura, che dura circa un mese e mezzo e avviene in maniera totalmente naturale.

Caratteristiche

La mustela si caratterizza per il suo colore rosso scuro, esteriormente ricoperta da diversi tipi di spezie.

L'odore è intenso, merito della stagionatura, mentre il gusto è dolciastro.

Questo particolare salume è caratterizzato dalla consistenza asciutta della carne, la quale non presenta parti grasse.

Degustazione

Nella tradizione sarda, la musteba era considerato un prodotto molto pregiato e per questo motivo veniva consumato esclusivamente in occasione delle festività.

Tradizionalmente la mustela si consuma in accompagnamento a:

• pane;
• formaggi;
• vino rosso.