Descrizione

I "pistoccheddus de cappa", detti anche "pistoccus incappausu", sono dei dolci tipici della cucina sarda.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i pistoccheddus de cappa nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

I pistoccheddus de cappa sono fatti di pasta frolla e vengono creati grazie all'utilizzo di diversi tipi di farina.

Anziché avere il classico colore giallo, la quantità di zucchero e di albume d'uovo montato a neve gli dà una colorazione "bianca" dopo la cottura.

Le decorazioni che vengono utilizzate sono fantasiose: molti utilizzano delle palline colorate nere, come a dare la forma di diversi occhi.

Le varianti dei pistoccheddus de cappa sono infatti tantissime:

• ci sono pistoccheddus a forma di cuori o di animaletti domestici come cani, gatti, uccellini o pecorelle.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della "pasta" dei pistoccheddus de cappa sono:

• 350 g di farina di grano duro;
• 350 g di farina 00;
• 6 uova intere;
• 6 tuorli;
• un cucchiaio di strutto;
• scorza di limone.

Invece, gli ingredienti per la preparazione della "glassa" sono:

• 400 g di zucchero;
• 6 albumi;
• succo di limone.

Tradizioni

Il pistoccheddus de cappa è tipicamente Pasquale, proprio per questo motivo spesso vengono utilizzati i biscotti a forma di "colomba".

Una piccola curiosità riguarda anche la presenza di un uovo con il guscio:

• questa variante veniva offerta ai bambini come se fosse un uovo pasquale.

Una tradizione rispettata dalla maggior parte delle famiglie sarde.

Una delle varianti più conosciute sono i pistoccheddus de cappa de Serrenti, un piccolo comune del sud della Sardegna.

In questa località il dolce viene ancora preparato da moltissime famiglie e viene considerato uno dei prodotti tipici della città.

Stando alla tradizione, Serrenti è stata una delle prime località a produrre questi dolcetti tipici della tradizione culinaria sarda.

In ogni località dei pistoccheddus de cappa vengono preparate diverse varianti, ma quella di Serrenti rimane la più conosciuta in tutta l'isola.