Descrizione

I "s'azza de casu" è una ricetta antica originaria della Sardegna!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i s'azza de casu nella lista deiProdotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Detti anche "coccias de casu", questo tipo di raviolo è rinomato in tutta l'isola, ma è tipico del Sulcis, il territorio che si estende nella parte sud-occidentale della regione.

Caratteristiche

Si tratta di una specialità dolce, ripiena e fritta, considerata da sempre un dolce da consumare nella stagione fredda.

Tradizioni

Per tradizione, sin dal secolo scorso, i s'azza de casu si preparano durante il periodo Natalizio e in occasione del Carnevale.

Ingredienti

Per creare i s'azza de casu si prepara un impasto con:

• acqua;
• farina;
• strutto, da cui si ricavano tante sfoglie sottilissime.

Per il ripieno dei s'azza de casu basta unire:

• formaggio di capra appena acido;
• la giusta quantità di zucchero;
• uova;
• e scorza di limone;
• e amalgamare bene gli ingredienti.

Lavorazione

• Sopra una sfoglia si distribuisce il ripieno a mucchietti e distanti tra loro, il tutto viene ricoperto con un seconda sfoglia;
• servendosi di un coltello si vanno a formare tanti ravioli che resteranno aperti su tutti i lati, il raviolo può avere la forma di un rettangolo o di un piccolo rombo;
• non resta che friggerli nello strutto o in olio abbondante, trasferirli su carta assorbente e spolverarli con abbondante zucchero.

Pur essendo aperto lateralmente non c'è fuoriuscita di ripieno, il motivo è molto semplice: in cottura il ripieno stesso si gonfia e contemporaneamente aderisce alle sfoglie.

Solitamente questi ravioli si gustano quando sono ancora caldi, piacciono molto ai grandi ma anche i bambini li mangiano volentieri.