Descrizione

Il "sanguinaccio" è un insaccato caratteristico della Sardegna.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il sanguinaccio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Detto "sanguineddu" o "sangue’e porcu", è un prodotto antico che appartiene alla tradizione dei pastori locali.

Ingredienti

• sangue di maiale;
• sale;
• pepe;
• latte;
• strutto;
• cannella;
• abbondante noce moscata;
• chiodi di garofano;
• noci tritate.

Preparazione

Ecco la ricetta del sanguinaccio di maiale. Difficilmente potrete realizzarla a meno che non possiate macellare un vostro maiale. La vendita di sangue, di qualsiasi animale, infatti è proibita per legge.

Il sangue di maiale viene raccolto in un recipiente in rame subito dopo la macellazione dell'animale.

Per evitare che il liquido si rapprenda bisogna mescolare molto bene e insaporirlo con gli ingredienti sopra riportati.

Così condito il sangue di maiale deve riposare almeno dieci ore.

Si procede quindi versando il tutto nel budello del maiale, ricavato dallo stomaco o dall'intestino, e si formano tanti salsicciotti lunghi circa 12-15 cm che vanno stretti all'estremità e legati con lo spago.

Si passa poi alla cottura del sanguinaccio insaccato con il sistema della bollitura o arrostito su griglia.

Varianti

Molto diffusa è anche la versione dolce del sanguinaccio, che si ottiene sostituendo il sale il pepe e lo strutto con:

• zucchero;
• cacao amaro;
• miele;
• scorza di agrumi grattugiata.

Il sanguinaccio dolce è tipico del carnevale. Ne esistono molte versioni che portano questo nome senza contenere sangue, ma la ricetta del sanguinaccio dolce lo prevede assolutamente. 

Degustazione

Il condimento e gli aromi possono variare a seconda della zona di produzione o del gusto personale.

Quindi, in base agli ingredienti utilizzati, si ottiene un sanguinaccio più o meno salato o più o meno dolce.

Il sanguinaccio, salato o dolce che sia, è molto saporito.

Solitamente il sanguinaccio si mangia tagliato a fette non troppo spesse.

La versione salata si accompagna bene con fette di pane, mentre quella dolce si gusta a fine pasto insieme ad un vino bianco da dessert.