Descrizione

La Cucuzzata è una marmellata fatta con la "cucuzza" ovvero una varietà di zucchine tipiche della Sicilia, caratteristiche per un corpo astretto ed allungato.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cucuzzata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Per quanto riguarda le verdure, gli amanti delle preparazioni casalinghe sanno che sono moltissime le ricette che permettono la creazione di ottime conserve e mostarde e molte di loro sono legate ad antiche tradizioni popolari o familiari delle varie regioni.

La "cucuzzata", detta anche "zuccata", fa parte di questa famiglia di "conserve", tipica della Sicilia poiché preparata con una varietà di zucchine della zona, ossia la:

• cucuzza lunga.

Le zucchine lunghe siciliane hanno una buccia color verde chiaro e un corpo stretto e allungato.

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione della cucuzzata sono:

• zucchine;
• zucchero;
• succo di limone;
• cannella.

Lavorazione

La cucuzzata si ottiene:

• tagliando a dadini la zucchina;
• lasciandola cuocere a fuoco lento assieme ad alcuni aromi, a seconda della ricetta.

Si mette poi in "barattoli sterilizzati", dove si conserva anche per lunghi periodi di tempo.

Il prodotto è particolarmente radicato in Sicilia proprio perché composto dalla tipica zucchina della zona.

In cucina

La cucuzzata siciliana è ottima come ingrediente principale di ricette dolci e in Sicilia ha un ruolo importante nella preparazione di prodotti dolciari tipici, come le "cucchitelle".

Ci si possono fare le crostate o può essere usata come qualunque altra confettura di frutta, come:

• farcitura di biscotti o pastarelle.

È però molto indicata anche come accompagnamento a piatti salati, in particolar modo per formaggi di vario tipo, pani particolari, o in abbinamento ad alcune carni, come avviene per le mostarde.