Descrizione

Il "maiorchino di Novara di Sicilia" è un formaggio e prodotto siciliano.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il maiorchino di Novara di Sicilia nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Produzione

Viene prodotto nella provincia di Messina, precisamente a:

• Novara di Sicilia.

Tuttavia questo tipo di formaggio è caratteristico anche dei vicini comuni di:

• Mazzarà Sant'Andrea;
• Basicò;
• Tripi;
• Fondachelli;
• Montalbano Elicona;
• Santa Maria del Mela.

Presentazione

È un formaggio;

• a pasta compatta;
• di colore giallo paglierino;
• la crosta è di colore ambrato tendente al marrone.

Ingredienti

Il maiorchino di Novara di Sicilia è prodotto con il "latte intero di pecora" a cui vengono aggiunti:

• latte bovino e caprino.

Questo formaggio ha una stagionatura mediamente lunga che ne determina il sapore tra il delicato e il piccante.

Abbinamenti

Questa caratteristica fa si che questo prodotto si sposi bene con:

• i vini rossi maturi e i vini dolci liquorosi come la Malvasia e il Marsala.

Lavorazione

La "lavorazione" del maiorchino di Novara di Sicilia necessita di particolare accortezza, è abbastanza complessa e lunga.

Il latte di pecora viene mischiato al latte misto in pasta di agnello e capra.

Successivamente la cagliata è rotta in pezzi piccoli e posta sul fuoco dove si deposita.

Quando la pasta è pronta viene modellata in forma sferica e messa nelle fascere dove viene bucherellata per separare il prodotto dal siero.

Quest'ultima parte è molto importante e delicata.

Quando la pasta si sgonfia viene raccolta nuovamente e posta sui tavoloni di legno a riposare.