Mustazzoli

REGIONE: Sicilia

TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Dolci

Descrizione

I "mustazzoli" o "mostaccioli" sono dei biscotti tipici siciliani, utilizzati nel caso di feste religiose come doni votivi al Santo Patrono.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i mustazzoli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Presentazione

Si prestano a diverse varianti e consistenze.

Solitamente alla ricetta originale viene aggiunto:

miele;
pepe nero;
vino rosso o dolce;
uova;
spezie, come ad esempio la cannella.

Ingredienti

Questa antica ricetta si realizza con i seguenti ingredienti:

600 g di farina;
1 cucchiaino di bicarbonato;
300 g di zucchero;
200 g di vincotto;
100 ml di acqua;
2 bicchieri di olio evo;
200 g di frutta secca spezzettata o tritata;
scorza grattugiata di un arancio o un limone;
1 uovo.

Questi ingredienti consentono di ottenere circa 1 kg di biscotti, che andranno poi conservati in una scatola di latta, al fine di mantenere al meglio la loro fragranza e morbidezza.

Preparazione

Vediamo il procedimento che puoi utilizzare per preparare i mustazzoli:

setaccia la farina;
riponila su una spianatoia;
aggiungi dello zucchero,
aggiungi una scorza di limone;
aggiungi la cannella.

Unisci poi il vincotto, l'acqua, l'olio e forma un impasto morbido.

Inserisci in seguito:

le mandorle;
le noci tostate;
il bicarbonato.

L'impasto deve risultare sodo, se così non fosse aggiungi della farina.

Crea poi dei bastoncini che spennellerai con dell'uovo sbattuto.

Cottura

Mettili in forno a 170 °C per 10/15 minuti.

Durante la cottura, presta attenzione che essi non si attacchino fra loro.

Quando sono cotti, tagliali in piccoli pezzi e lasciali raffreddare.

Devono essere cotti al punto giusto: nè troppo duri, nè troppo morbidi.

Varianti

A seconda dei gusti, si possono preparare i mustazzoli al caffè sia nella versione "più croccante" che in quella "più morbida".

Chiaramente non potrà mancare la copertura di cioccolato!

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati nella variante dei mustazzoli al caffè sono:

260 g di farina 00;
80 g di mandorle pelate e tritate;
80 g di miele;
50 ml di caffè;
70 g di zucchero;
20 g di polvere di cacao amaro;
50 ml di nettare d'arancia;
1 buccia di arancia grattugiata;
3 g di pisto;
5 g di ammoniaca per dolci;
250 g di cioccolato fondente.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione dei mustazzoli al caffè quindi:

per prima cosa sarà necessario preparare il caffè, possibilmente utilizzando una moka, una volta pronto mettetelo da parte per farlo raffreddare.

in una ciotola o se avete un robot da cucina, potete aiutarvi con quello, unite i seguenti ingredienti:

farina che avete setacciato;
mandorle tritate;
il pisto;
l'ammoniaca per dolci;
il cacao;
lo zucchero e la buccia di arancia grattugiata.

A questo punto potete cominciare a mescolare e amalgamare bene.

Procedete in questo modo e pian piano aggiungete al composto gli altri ingredienti, ovvero:

il miele;
il nettare;
il caffè freddo.

Continuate ad impastare finchè non avrete raggiunto una consistenza che vi permetta di creareun panetto morbido.

Prendete della pellicola, avvolgete il panetto e mettetelo da parte facendolo riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, infarina un piano da lavoro e stendi l'impasto ficnhè non avrà raggiunto uno spessore di 1,5 cm.

Ora con l'aiuto di un coltello dovrete:

tagliare dei "rombi" che saranno i vostri mustazzoli al caffè.

A questo punto, con forno preriscaldato a 180 gradi, dovrete posizionarli su una teglia precedentemente ricoperta di carta da forno ed infornarli.

Se siete per una cottura più "morbida", allora basteranno 15 minuti, invece se preferite una cottura più "croccante" dovranno cuocere qualche minuto in più.

A fine cottura, fateli intiepidire ed una volta freddi potrete procedere a cospargerli di cioccolato fondente che avrete sciolto a bagnomaria.

Andate a riporre i vostri mustazzoli al caffè su una griglia per farli asciugare e poi conservateli su un vassoio pronti per essere degustati!