Descrizione

"L'oliva nera passuluni" è un prodotto tipico dell'intera Italia, ma solo in Sicilia si possono trovare alcune metodologie di conservazione davvero caratteristiche, che danno origine a delle "olive da tavola" dal sapore squisito e inconfondibile.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito l'oliva nera passulini nella lista deiProdotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

Quando senti parlare di oliva nera passuluni, devi sapere che non si tratta di una particolare cultura di oliva (anche se solitamente si tratta della Giarraffa), ma di un tipo di lavorazione a cui le olive nere, ben mature, vengono sottoposte.

Il termine "passuluni", in dialetto siciliano, sta ad indicare qualcosa che è "appassita".

Raccolto

L'oliva nera passuluni è dunque l'oliva nera, raccolta in genere a Gennaio, ben dopo, quindi, il periodo di spremitura necessario a ottenere l'olio, e sottoposte ad un particolare trattamento.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dell'oliva nera passaluni sono:

• olive nere;
• sale.

Procedimenti

L'oliva nera passuluni viene messa in un ampio recipiente, che presenta dei fori sul fondo, affinché il liquido che viene prodotto in eccesso possa drenare via e non ristagnare, causando la muffa e il marciume dell'oliva.

L'oliva viene poi ricoperta con:

• abbondante sale.

Bisogna lasciar riposare l'oliva nera passuluni sotto sale per un mese circa, rimestandola di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, se ha perso il l suo retrogusto amaro, è pronta per il consumo e così diventa oliva nera passuluni.

Degustazione

L'oliva nera passaluni è ottima degustata:

• in purezza;
• anche fritta, ovvero scaldata in padella con olio, aglio e peperoncino, o ripassata in forno ('ncaminati);
• arrostita sotto la cenere (scafati).