Ricotta di pecora
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REGIONE: Sicilia
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TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggi
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CERTIFICAZIONE PRODOTTO: PAT
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Certificazioni
La "ricotta di pecora" è un prodotto locale della regione Sicilia e fa parte dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali, i cosiddetti PAT, scelti dal Ministero delle Politiche Agroalimentari e Forestali.
Procedimenti
Non è un formaggio che si ottiene dalla coagulazione della caseina, ma è un prodotto che si realizza grazie ad:
- una doppia cottura del siero del latte.
La parte liquida, quella che si separa durante la preparazione del latticino, viene cotta un'altra volta e ad alte temperature che vanno dagli 80 ai 90 °C.
Si avvia così un processo di coagulazione delle proteine e si ottiene il "formaggio della ricotta" che viene successivamente messo a scolare in dei contenitori a cono di plastica.
Un tempo si usavano dei "cesti di vimini" o "fatti con giunchi" legati assieme, oggi si utilizzano dei recipienti simili a quelli tradizionali, ma più igienici.
La ricotta di pecora ha:
- un gusto più saporito;
- intenso e goloso di quella di mucca.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricotta di pecora sono:
- latte ovino;
- siero di latte ovino pastorizzato;
- sale.
Prestigio
Il particolare aroma deriva dalla vita stessa delle pecore che pascolano e mangiano l'erba, mentre la mucca sta generalmente in un ambiente chiuso, la stalla.
La regione Sicilia, anticamente popolo di pastori di pecore, ha fatto della "ricotta ovina" una vera e propria ricchezza della pasticceria.
Questo prodotto è il protagonista di molteplici dolci tipici siciliani come:
- la cassata e i cannoli, conosciuti in tutto il mondo.
La ricotta di pecora viene utilizzata perfino per realizzare delle "ottime granite".
Presentazione
La ricotta di pecora si presenta come:
- un latticino bianco;
- con pasta compatta;
- senza crosta;
- senza occhiatura.
La ricotta di pecora salata viene utilizzata per cucinare la pasta alla Norma!
