Descrizione

La "salsiccia di maiale" o "sauzizza" fa parte dei prodotti alimentari della tradizione siciliana.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la salsiccia di maiale nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Prodotta soprattutto nell' area sud orientale dell'isola nei comuni adiacenti i Monti Iblei, ma conosciuta e consumata in tutta la regione e non solo.

La salsiccia di maiale fresca viene prodotta con:

• carne di maiale tritata;

e rappresenta il modo ideale per riciclare tutte le parti del maiale.

Solitamente vengono impiegate le parti:

• del muscolo;
• della pancetta;
• una percentuale di grasso, necessario per donare gusto e consistenza.

Ingredienti

La carne viene insaporita con:

• sale marino;
• finocchietto selvatico;
• peperoncino;
• e successivamente impastata con del vino rosso di Pachino.

Preparazione

L'impasto così ottenuto viene inserito in budella naturali andando a formare delle salsicce lunghe anche 2 metri.

Una volta preparate, vengono appese ad asciugare in un luogo fresco e ventilato.

Per la versione "secca", le salsicce vengono fatte stagionare per alcuni mesi.

Oltre alla versione classica, esiste una versione "affumicata", che viene realizzata attraverso un processo di "affumicatura" fatto con:

• legno naturale, in luoghi appositamente a ciò dedicati.

Degustazione

La salsiccia può essere consumata fresca o dopo un periodo di stagionatura.

La versione "fresca" viene solitamente impiegata per:

• cotture alla brace;
• in padella con del vino;
• per la preparazione di ragù.

La versione "secca" viene consumata come:

• salume da affettare e abbinare ad altri salumi e formaggi.

La salsicia di maiale fresca si abbina perfettamente con vini rossi del luogo!