Descrizione

La "vastedda della Valle del Belice" è un prodotto creato con il latte delle pecore della valle del Belìce, che gli conferiscono un sapore unico grazie ai pascoli dove si alimentano.

Origine

La vastedda della Valle del Belice è l'unico formaggio di pecora a pasta filata e presenta un:

• gusto fresco, piuttosto dolce, ed ottimo da abbinare a salumi locali e a vini siciliani bianchi e rossi (come Nero d'Avola, Syrah e Merlot).

Come spesso accade in cucina, anche la vastedda della Valle del Belice nasce da un imprevisto.

Pare che in passato un "casaro siciliano" mise il latte delle sue pecore nei tipici contenitori di giunco per la produzione del formaggio pecorino, ma a causa del caldo ben presto il latte iniziò ad inacidire.

Il casaro tentò allora di rimediare immergendo la produzione in acqua calda, come si usa fare per la ricotta, e così facendo la pasta iniziò a filare e una volta messa su un piatto prese la caratteristica forma schiacciata.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della vastedda della Valle del Belice sono:

• latte ovino intero di "pecora belicina".

Caratteristiche

La vastedda della Valle del Belice è un formaggio con:

• una pasta compatta color bianco avorio, leggermente striata a causa della filatura artigianale;
• le forme della vastedda hanno tipicamente un diametro tra i 15 e i 17 cm;
• un' altezza di 3-4 cm.

Grazie alla lavorazione particolare con cui si ottiene è un formaggio leggero e digeribile, con una ridotta massa grassa.

Inoltre, la vastedda della Valle del Belice è ricca di proteine e sali minerali.

La tecnica della "filatura" del latte ovino intero e crudo richiede tutta la maestria dei casari siciliani, e una tecnica tradizionale affinata negli anni.