Caciocavallo di Ciminà
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Regione: Calabria
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Tipologia di prodotto:Formaggi
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Descrizione
Il "caciocavallo di Ciminà" è un formaggio a pasta filata, tipico del territorio del parco nazionale dell’Aspromonte, dalla classica forma "a pera".
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il caciocavallo di Ciminà nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).
Origini
Il caciocavallo di Ciminà un formaggio che ha origini antichissime e si produce un po’ in tutta la Calabria, ma si distinguono diverse varietà di caciocavallo con caratteristiche organolettiche proprie.
La differenza di sapore è data:
- dai pascoli;
- dal clima;
- dalla tradizionale lavorazione dei maestri caseari.
Caratteristiche
Il caciocavallo di Ciminà è prodotto esclusivamente nel comune di Ciminà, in quello di Antonimina e in parte dei territori dei comuni limitrofi.
Si distingue dagli altri principalmente perché viene fatto con aggiunta di latte di capra e viene modellato in una forma stretta e allungata con due piccole testine alle estremità.
Il suo peso varia da 400 g a 3 kg.
Ingredienti
Gli ingredienti base per la creazione del caciocavallo di Ciminà sono:
- latte crudo vaccino;
- latte di capra (a volte);
- caglio naturale di capretto o agnello;
- acqua bollente.
Preparazione
La produzione del caciocavallo di Ciminà avviene secondo le tradizioni dei maestri caseari, ovvero:
- i maestri uniscono una parte di latte caprino al latte vaccino;
- al tutto viene aggiunto caglio di capretto o agnello;
- una volta pronta, la cagliata viene rotta e i coaguli vengono compattati per far uscire il siero;
- la massa che si estrae dal procedimento viene lasciata fermentare per alcuni giorni, poi tagliata a fette e filata in acqua bollente;
- il caciocavallo così ottenuto viene modellato è passato in salamoia per un giorno.
Degustazione
Il caciocavallo di Ciminà si consuma freschissimo, entro pochi giorni dalla produzione.
È usato per accompagnare diversi piatti, o proposto da solo come spuntino e aperitivo, ma più spesso ancora viene servito cotto sulla griglia.
