Descrizione

Se hai visitato qualche volta la Calabria, ti sarai sicuramente imbattuto nei famosissimi "mostaccioli calabresi", dei tolci al miele, preparati per le festività, soprattutto a Natale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i mostaccioli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

I mostaccioli calabresi sono dei biscotti al miele dalla consistenza piuttosto dura, che tendono, però, ad ammorbidirsi dopo qualche giorno.

Molto spesso, sono i prodotti principali sulle:

• bancarelle di fiere;
• feste in piazza o sagre calabresi.

I mostaccioli sono modellati secondo le forme più particolari.

Quelle più utilizzate sono:

• il pesce;
• le sirene e le "S";

Spesso sono decorati con pezzetti di stagnola colorata.

La ricetta dei mostaccioli calabresi è molto facile, seguendola potrete tranquillamente preparare a casa i vostri mostaccioli.

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare 4 mostaccioli sono:

• 500 g di farina;
• 500 g di miele millefiori;
• 1 cucchiaio di lievito per dolci;
• 1 buccia di limone gratuggiata;
• 1 buccia di arancia gratuggiata;
• 2 tuorli d'uovo.

Preparazione

Step 1: prapariamo l'impasto dei nostri mostaccioli calabresi

• Prendete una ciotola di vetro e inseritevi la farina, le bucce gratuggiate, il lievito e mischiate il tutto con un cucchiaio;
• aggiungete i tuorli d'uovo e continuate a impastare;
• infine aggiungete il miele e impastate il tutto, prima con un cucchiaio e poi con le mani, passando il tutto su un piano di lavoro coperto di farina.

Step 2: lavorazione

• Tagliate in 4 parti uguali l'impasto e lavoratelo con le mani dandogli la forma di una striscia densa dello spessore di circa 2 cm, la lunghezza delle strisce dipenderà dalla vostra teglia da forno. (Abbiate cura di conservare una piccola parte dell'impasto che riutilizzerete per fare le decorazioni);
• posizionate le strisce sulla teglia e schiacciatele un po, appiattendole, per poi aggiungere le decorazioni;
• preparate a piaciere le decorazioni con l'impasto messo da parte in precedenza, noi abbiamo fatto delle striscioline sottili e delle palline ma potete sbizzarrirvi a piacere;

Step 3: cottura

• Finite le decorazioni infornate i vostri dolci in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti;
• una volta toldi dal forno spennelateli con un po di miele per lucidarli e poi i vostri mostaccioli saranno pronti per essere gustati.

Varianti

Una variante molto interessante che spesso viene proposta, è quella dei mostaccioli col miele di fichi che prende il nome di "mele 'e ficu".

Non si tratta esattamente di un tipo di miele, bensì dello sciroppo rilasciato dai fichi durante la cottura per caramellarli.

Conservazione

I mostaccioli si conservano facilmente anche per 3 settimane, basta premurarsi di conservarli a temperatura ambiente, meglio se coperti con una pellicola trasparente.

Tradizioni

La tradizione legata alla produzione dei mostaccioli è antichissima.

Anticamente, i mostaccioli, venivano realizzati con il mosto cotto, e da ciò deriva il loro nome.

Secondo la tradizione venivano preparati in occasione di un matrimonio e, in particolare, ne veniva cotto uno molto grande che veniva poi recapitato a casa dello sposo, come a dire "la sposa è pronta".