Descrizione

Il "pecorino del Monte Poro" è un formaggio della tradizione calabrese, prodotto nelle zone del Monte Poro in provincia di Vibo Valentia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pecorino del Monte Poro nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Il pecorino del Monte Poro è un formaggio grasso a pasta semidura e dura e dal gusto piccante negli esemplari più stagionati.

Il pecorino del Monte Poro presenta:

• una crosta sottile ed elastica di color giallo nelle forme "meno stagionate", con una pasta morbida;
• quelle "più stagionate" hanno una crosta più spessa di color rossiccio con una pasta compatta di color giallo paglierino.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pecorino del Monte Poro sono:

• un mix di latte di pecora e latte di vacca;
• caglio di agnello;
• olio di oliva;
• peperoncino.

Preparazione

Il metodo di lavorazione del pecorino del Monte Poro prevede:

• l'impiego di latte di due munte consecutive, al quale viene aggiunto caglio di agnello e poi portato alla temperatura di 32 - 36°;
• si procede poi alla rottura della cagliata fino a raggiungere la dimensione di un chicco di grano;
• la pasta viene pressata sotto siero e successivamente prelevata e adagiata nelle fuscelle per dargli la forma.

Il pecorino del Monte Poro verrà successivamente disposto su delle tavole all'interno di cantine, dove rimarrà per un periodo di tempo più o meno lungo, ovvero da 3 mesi a 1 anno.

Durante il periodo di stagionatura, il pecorino del Monte Poro viene unto con un miscuglio di olio d'oliva e peperoncino.

Degustazione

Il pecorino del Monte Poro si presta come:

• formaggio da tavola abbinato a conserve e verdure di stagione;
• quello stagionato è un ottimo formaggio da grattugia.