Descrizione

Il "peperoncino calabrese", conosciuto anche come "diavolicchio", è famoso in tutta Italia per la forza del suo sapore e per la sua presenza imponente nei piatti di origine regionale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i peperoncini sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Quesi peperoncini di distinguono non solo per la piccantezza, ma anche per il forte e pungente profumo.

C'è un segreto per renderli ancora più piccanti:

• non innaffiare la pianta per qualche giorno prima della raccolta.

Sebbene i peperoncini possano essere usati freschi sia interi che tritati per arricchire qualunque piatto, la tradizione calabrese ha l'usanza di "metterli sott'olio".

In questo modo, l'aroma resterà intatto e, allo stesso tempo, l'olio utilizzato diventerà esso stesso piccante e potrà essere utilizzato anche da solo in una ricetta per dare piccantezza.

Ingredienti

Gli ingredienti impiegati nella preparazione dei peperoncini sott'olio sono:

• peperoncini calabresi;
• acqua;
• aceto;
• sale;
• sale grosso;
• olio extravergine di oliva.

Preparazione

Peperoncini sott'olio ricetta calabrese: 

• elimina il picciolo e bagnar uno strofinaccio con dell'aceto;
• disponi poi i peperoncini sul canovaccio, aggiungendo sale e qualche spruzzata di aceto;
• richiudi lo strofinaccio e aggiungi un peso al di sopra dei peperoncini, lasciandoli poi per almeno una giornata;
• trascorso il tempo necessario, fai bollire acqua e aceto, aggiungi i peperoncini pressati e dopo un minuto toglili dall'acqua;
• asciugali bene e mettili all'interno di un barattolo, con qualche manciata di sale grosso;
• riempi il barattolo di olio ed il gioco è fatto.

Degustazione

Quanto tempo deve passare prima di poter consumare i tuoi peperoncini sott'olio?

Prima di utilizzarli in cucina, falli riposare per un mese in luogo buio e fresco.